اذهب إلى: تصفح، ابحث

طريقة تخليل الخيار

التاريخ آخر تحديث بتاريخ 09 / 02 / 2019
الكاتب Doaa Jamal

طريقة تخليل الخيار

المخللات

تعد المخللات من المقبلات الشهية التي يفضلها الكثير من الأشخاص ويرغبون بوجودها بشكل دائم على مائدة الطعام خاصتهم، وتلجأ ربّات البيوت إلى تحضير المخلل في المنزل بدلاً من شرائه من المحلات التجارية، إلّا أن العديد من ربّات البيوت لا ينجحن بالتخليل في الكثير من الأحيان، ويعود ذلك إلى الإخلال بعامل أو عدد من العوامل الواجب توفرها لنجاح التخليل، حيث إن سر نجاح عملية التخليل يعود إلى مجموعة من العوامل، ومنها الاختيار المناسب للثمار التي يُراد تخليلها، كأن تكون طازجة، وصغيرة الحجم، وأن يكون قوامها متماسك، وأن يكون شكل الثمرة منتظم ولا يوجد بها شقوق أو عيوب، كما يجب إحداث شقوق في الثمرة بشكل طولي، حيث يُساعد هذا الأمر على خروج العصارة منها بعد أن يدخل الملح إلى داخلها، كما يجب أن يتم تعقيم الأوعية التي سيتم تخزين المخلل بها، فيكون تعقيمها بماء مغلي ممزوج بالخل ومن ثم تركها تجف لوحدها بقلبها على قطعة قماش نظيفة.


ويجب مراعاة أن يكون الماء المُستخدم في التخليل نظيفاً تماماً وصالحاً للشرب، وأن تكون نسب المكونات مثل الملح والخل والسكر متجانسة، فمثلاً يجب أن يتم ضبط محلول الملح، فانخفاض الملح يؤدي إلى خروج الماء من الثمرة الأمر الذي يسمح للبكتيريا بالنمو ومن ثم إفسادها للثمرة، وهُنا يجدر بالذكر أن كل كوب ماء يحتاج إلى ملعقة كبيرة من الملح، كما يجب إغلاق الوعاء بإحكام ويُنصح عادة بوضع طبقة من الزيت أو ورق العنب على الوجه لكي يمنع ذلك وصول الأكسجين إلى الثمار فتفسد، ويُمكن تخليل العديد من أنواع الخضراوات، مثل الكرنب، والبصل، والباذنجان، والجزر، واللفت والخيار، والحديث في هذا المقال سيكون حول طريقة تخليل الخيار.

طريقة تخليل الخيار

تتعدد طرق صنع مخلل الخيار، وإحدى هذه الطرق كالآتي:

المقادير

  • 1 كغم من الخيار صغير الحجم الطازج.
  • 5 فصوص من الثوم.
  • قرن فلفل حار، يوضع حسب الرغبة.
  • 5 أكواب من الماء المغلي.
  • 5 ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
  • كوب من الخل الأبيض


طريقة التحضير

  • إحضار وعاء مناسب لكمية الخيار التي يُراد تخليلها، وتعقيمه كما ذكر سابقاً.
  • غسل الخيار وتجفيفه ومن ثم صنع شقوق طولية في الثمرات، ومن ثم ترتيب الثمرات بشكل متراص في الوعاء إلى أن يمتلئ.
  • تقطيع الفلفل إلى شرائح ووضعه بين ثمرات الخيار.
  • وضع فصوص الثوم بين ثمرات الخيار.
  • إضافة الملح والخل إلى الماء المغلي، مع مراعاة أن يذوب الملح تماماً في الماء.
  • صب مزيج الماء والملح والخل في وعاء الخيار، ومن ثم إغلاق الوعاء بإحكام، ووضع الوعاء في مكان بارد وجاف لمدة 2-3 أسابيع إلى أن يكون الخيار قد تخلل تماماً وأصبح جاهزاً للأكل.

طريقة أخرى لتخليل الخيار

المقادير

  • 1 كغم من الخيار الصغير والطازج.
  • 4 ملاعق كبيرة من الملح الخشن أو ما يُعرف بملح البحر.
  • نصف كوب من الخل.
  • 5 حبات من الفلفل الأسود.
  • 4 أكواب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من السكر.


طريقة التحضير

  • غسل الخيار وتجفيفه جيداً ومن ثم صنع شق في كل ثمرة.
  • إحضار وعاء معقم وترتيب ثمرات الخيارة فيه وجعلها متراصة.
  • نثر حبات الفلفل الأسود بين الثمرات.
  • مزج الماء والملح والسكر والخل معاً، ومن ثم صب المزيج فوق الخيار، وهُنا يجب مراعاة أن يغمر المزيج ثمرات الخيار.
  • تغطية الوعاء بإحكام وتركه أسبوعين على الأقل حتى يتخلل ويصبح جاهزاً لتناوله.

طريقة تخليل شرائح الخيار مع البصل

يُمكن إضافة البصل إلى الخيار عند تخليه، فمن شأن ذلك أن يعطيه نكهة مميزة وشهية، والطريقة هي كالآتي:


المقادير

  • كوب من الماء.
  • ثلث كوب من خل التفاح أو الخل الأبيض.
  • ثلث كوب من السكر وهو اختياري.
  • 1-2 ملعقة صغيرة من الملح.
  • 2 كوب من شرائح الخيار الرفيعة.
  • نصف كوب من شرائح البصل الرفيعة.
  • فلفل رومي أو طماطم كرزية حسب الرغبة وهو أمر اختياي.


طريقة التحضير

  • مزج الماء والخل والسكر والملح في وعاء وتحريك المزيج جيداً حتى يذوب الملح والسكر، وضبط المحلول حسب الرغبة فيما إذا كان يحتاج إلى الملح.
  • وضع شرائح البصل والخيار في وعاء مناسب للتخليل.
  • صب المحلول في الوعاء حتى يتم تغمر الخيار والبصل بشكل كامل، وإضافة الفلفل الرومي المقطع أو الطماطم الكرزية في حال الرغبة بذلك.
  • إغلاق الوعاء بإحكام ووضعه في الثلاجة وتركه حتى ينضج تماماً ويصبح جاهزاً للأكل والجدير بالذكر أن هذا المخلل يبقى صالحاً للأكل لمدة أسبوع على الأقل بعد أن يتخلل تماماً.

طريقة تخليل الخيار مع الشبت

المقادير

  • 100غم من الماء.
  • 100غم من خل البلسميك الأبيض.
  • 25غم من السكر.
  • 7.5غم من الشبت.
  • 5 5غم من الملح الخشن.
  • 120غم من الخيار.
  • 40غم من بذور الخردل المقشرة.


طريقة التحضير

  • وضع الماء والخل والسكر والملح والشبت في وعاء معاً، وتحريك المزيج جيداً إلى أن يذوب السكر والملح.
  • تقطيع الخيار إلى أنصاف ومن ثم إزالة البذور وتقطيعه بعد ذلك إلى مكعبات صغيرة بقياس 3ملم للمكعب.
  • وضع الخيار في كيس نايلون ومن ثم صب المحلول في الكيس وإغلاق الكيس بعد تفريغه من الهواء، أو وضع الخيار في وعاء زجاجي وصب المحلول فوقه ومن ثم إغلاق الوعاء بإحكام وتركه لمدة 1-2 ساعة ومن ثم يُصبح جاهزاً للأكل.

طريقة تحضير مخلل الخيار الحلو

يفضل البعض مخلل الخيار الحلو، بحث يطغى الطعم الحلو على الطعم المالح فيه، وفيما يأتي طريقة التحضير:


المقادير

  • 7 حبات من الخيار كبير الحجم.
  • ثمرتين بصل كبير الحجم.
  • 5 أكواب من الخل الأبيض.
  • 5 أكواب من السكر.
  • ملعقة طعام من بذور الخردل.
  • ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
  • نصف كوب من الملح.


طريقة التحضير

  • تقطيع الخيار والبصل إلى شرائح.
  • رش نصف كوب من الملح على الخيار والبصل وتركه لمدة ليلة كاملة.
  • وضع الخل في قدر وإضافة بذور الخردل، والسكر والكركم وخلط المكونات جيداً.
  • إضافة الخيار والبصل إلى المزيج ووضعه على نار هادئة إلى أن يغلي.
  • سكب المزيج كامل مع البصل والخيار في وعاء وإغلاقه جيداً وهو لا يزال ساخناً.
271 عدد مرات القراءة
الحقوق محفوظة لموقع مقالات 2018