السعرات الحرارية في السكر
السكر والأطعمة التي تحتوي على السكريات من أكثر الأطعمة التي يتم التحذير منها لمن يرغبون في معتمد على حساب السعرات الحرارية، ولمن يعانون أيضًا من بعض الأمراض مثل السكري وارتفاع ضغط الدم والسرطان وغيرهم من الأمراض التي لها علاقة وثيقة بمستوى السكر في الدم، ولفظ سكريات هو لفظ صحيح لأن للسكر أنواع، بعضها موجود في النبات والحيوان والبعض الآخر يتم تصنيعه، هذا المقال يتطرق لأنواع السكر وكمية الموجودة في السكر بحسب كل نوع، وسيتم شرح الفروق بين كل نوع والكمية التي يمكن تناولها في حال اتباع نظام غذائي صحي لإنقاص الوزن أو المحافظة على الوزن الحالي أو لتقليل كمية السكر المتناولة في اليوم الواحد، وبدائل التحلية المتاحة للطعام.
السعرات الحرارية في السكر الأبيض
السكر الأبيض هو السكر المعروف لدى ربات المنزل في كل العالم، وهو سكر المائدة ويُستخدم بشكل موسع في تحلية المشروبات والحلويات المعدة منزليًا، يتم انتاجه من نبات قصب السكر، وبعض الأنواع منه يتم انتاجها من نبات البنجر أو نبات الشعير، في القديم كانت زراعته محصورة في البلاد الحارة بالعالم مثل مصر وبعض دول البحر المتوسط، ولكن مع الوقت انتشرت زراعته في كل العالم وأصبح متاحًا للجميع، السكر الأبيض يتكون من نوع من السكريات يُعرف باسم سكر الجلكوز، يمكن شراء الجلكوز سائلًا وهو كثيرًا ما يُستخدم لأغراض طبية، لأن الجلكوز هو وقود الحياة بالنسبة للإنسان، فجميع الأطعمة مثل البروتينات والسكريات تتحول من خلال عملية الهضم إلى جلكوز، وكل وحدة جلكوز تدخل في عدة عمليات حيوية لتنتج في الأخير طاقة للجسم حتى يعمل، وفي كل ملعقة صغيرة من السكر الأبيض، أي حوالي 5 جرام، توجد 20 سعرة حرارية، وللمحافظة على الوزن الحالي لا يجب أن تزيد كمية السكر في اليوم عن 3 ملاعق صغيرة، وفي حال الرغبة بعمل ريجيم فلابد من تقليل هذه الكمية إلى ملعقتين أو أقل باليوم الواحد.
السعرات الحرارية في السكر البني
السكر البني هو وجه آخر للسكر الأبيض، يُستخرج من نبات قصب السكر أيضًا، ولكن لا يتم ادخله إلى عملية تُعرف باسم عملية التكرير، وبهذا يكون على صورته الأولية ولن يتحول للون الأبيض، يعتبر السكر البني أكثر فائدة من السكر الأبيض، لأنه يحتوي على نسبة أكبر من العناصر المهمة التي يفتقد إلى وجودها السكر الأبيض، مثل المغنيسيوم والحديد والكالسيوم والبوتاسيوم، وهذا هو السبب الوحيد الذي يفسر وصف الأطباء بالسكر البني لمرضاهم، لكنه يحتوي على نفس نوعية السكريات ونفس كمية السعرات الحرارية في الملعقة الصغيرة، ويجب استخدامه بنفس كمية السكر الأبيض سواء للحفاظ على الوزن أو إنقاصه، وعلى الرغم من فوائده الأعلى من فوائد السكر الأبيض إلا إن استخدامه بالوطن العربي قليل وذلك لعدم تقبل البعض للون لا أكثر.
السعرات الحرارية في السكر الموجود في العسل
العسل الأبيض الطبيعي أو عسل النحل، هو أحد خيارات التحلية لأشخاص الذين لا يفترض بهم تناول السكر العادي، نوعية السكر الموجود في الأبيض هو سكر الفركتوز وهو أحد أشكال السكر، يمتلك العسل فوائد غذائية كبيرة من معادن وأملاح أحماض دهنية وبروتينات، وهو لا يحتاج إلى الأنسولين لتحفيز عملية امتصاصه لذلك هو بديل مناسب جدًا لمرضى السكري، وملعقة واحدة في اليوم لمن لا يعانون من السكري كافية جدًا للحصول على فوائد العسل، والسعرات الحرارية في العسل متقاربة جدًا من تلك الموجودة في السكر الأبيض، والملعقة الصغيرة من العسل الأبيض تحتوي على 21 سعرة حرارية، ولكن الفرق هنا في مقدار التحلية حيث يمكن استخدام نصف ملعقة من العسل الأبيض للحصول على نفس التحلية الموجودة في ملعقة من السكر الأبيض، ولذلك يتم يستخدم سعرات حرارية أقل.
السعرات الحرارية في السكر الموجود في الفاكهة
الفاكهة ما عدا العنب والتمر، تحتوي أيضًا على سكر الفركتوز مثل العسل الأبيض، ولذلك يُسمى سكر الفاكهة، أما العنب فيحتوي على سكر الجلكوز مثل قصب السكر، ويمكن الحصول على سكر الفركتوز المُعلب، والذي يُستخرج صناعيًا من فاكهة، واستخدامه في التحلية لمرضى السكري، ولكن لا يُنصح باستخدامه كبديل عن السكر لمن لا يعانون من السكري في صورته الصناعية لأنه يحتوي على نفس كمية السعرات الحرارية في العسل ولا داعي لاستخدام صورته المُصنعة، أما عن السعرات الحرارية في السكر الموجود في الفاكهة، فهذا يعتمد على الفاكهة نفسها، لأن كل فاكهة ولها سعرات حرارية خاصة بها، ويمكن اللجوء إلى قائمة لتحديد هذه السعرات.
بدائل السكر
لأن السعرات الحرارية في السكر بأنواعه عالية، يمكن استخدام بدائل السكر لتحلية المشروبات أو الفطائر أو الحلويات، وتوجد عدة بدائل للسكر مثل سكر جوز الهند وهو يذوب بشكل جيد في المشروبات بأنواعها والمخبوزات، سكر التمر ولكنه لا يذوب جيدًا مثل سكر جوز الهند أو يمكن استخدام التمر نفسه في التحلية بشكل طبيعي، عصير قصب السكر، سكر موسكوفادو، سكر تيربينادو، سكر ديميرارا، سكر ستيفيا ولكن يرجى استخدام هذا السكر بحذر لأنه أكثر حلاوة من السكر العادي ب200 مرة ويمكن شراءه من الصيدليات، شراب القيقب الحلو، دبس السكر أو العسل الأسود، شراب الأرز البني الناتج من نشويات الأرز، شراب الياكون وهو نبات موجود بأمريكا الجنوبية، سكر رحيق الصبار ويشبه العسل الأبيض إلا إنه يذوب بشكل أفضل، سكر النخيل وهو يشبه العسل الأسود، سكر إكسيليتول الموجود في الفواكه، سكر اريثريتول وهو يمتاز بقلة السعرات الحرارية.
سكر السكرين
هو سكر يمكن شراءه من الصيدلية، وهو في الأساس مادة صناعية لغرض التحلية فقط، فهو لا يحتوي على أية عناصر غذائية أو سعرات حرارية، لأن الجسم لا يستطيع هضمه بل يمر من خلال ويخرج مع البراز، يُستخدم بكثرة في التصنيع الدوائي للتحلية، ولكن دراسات العديد من الدراسات التي تؤكد أو تنفي ارتباطه بإنقاص أو زيادة الوزن، فبعض الدراسات تشير إلى حدوق خلل في الجسم عند تناوله ما يؤدي إلى زيادة الوزن وليس إنقاصه، وأن استخدام السكر العادي بشكل عقلاني ومحسوب أفضل من سكر السكرين في الريجيم، بعض الدراسات الأخرى تنفي هذا الادعاء وتقول بأن ليس للسكر أية علاقة بإنقاص أو زيادة الوزن، ومن الأفضل سؤال الطبيب عن أفضل بديل للسكر مناسب كل فرد سواء كان مريض بالسكري أو يرغب بإنقاص الوزن.