زيت الكانولا
غالبًا ما تدخل الزيوت في الطهي يوميًا، وتتوفر في الأسواق أنواع متعددة من الزيوت لكن يتطلب الأمر معرفة الأكثر صحة منها، ومن بين هذه الزيوت زيت الكانولا الذي ينفرد بانخفاض نسبة الإيروسيك والدهون المشبعة، إلا أنه يدخل في تركيبته نسب مرتفعة من الدهون الأحادية غير المشبعة؛ مما يساعد على جعله يتصدر قائمة زيوت الطهي الصحية والآمنة، ومن الممكن استبدال الزيت النباتي بزيت الكانولا، ولا بد من الأخذ بعين الاعتبار بأنه عند بلوغه درجة الغليان يتحول لزيت غير صحي إطلاقًا، أما مذاقه فإنه يعد محايدًا، ومن الجديرِ بالذكرِ أن وفرة الدهون الأحادية والمتعددة غير المشبعة يسهم في تحسين نسب الكوليسترول الجيد في الجسم مما يحد من احتمالية الإصابة بأمراض القلب، وينصح عند استخدام زيت الكانولا تخفيف كمية الدهون المشبعة المستهلكة في النظام الغذائي، بالرغم مما تقدم إلا أن ما يعيب زيت الكانولا أنه لا يستخلص من نبات طبيعي؛ وإنما يستخرج من نباتات معدلة وراثيًا، ويثار الجدل بفعل ذلك حول زيت الكانولا؛ إذ تقول بعض الآراء بأن الكائنات المعدلة وراثيًا تتعرض للرش بواسطة المواد الكيميائية التي قد تلحق الضرر بالأشخاص، لذلك فإن السؤال يثار بين حين وآخر فيما إذا كانت آمنة على المدى البعيد Nutrition and healthy eating mayoclinic.org, 3/7/2020 Canola Oil vs. Vegetable Oil: What’s Healthiest? Morrow and Rachel Nall,healthline.com, 3/7/2020.
يستخلص زيت الكانولا من بذور نباتية معدلة وراثيًا بواسطة التهجين النباتي، وقد لجأ العلماء في كندا إلى إخضاع بذور اللفت إلى التهجين النباتي وتعديله وراثيًا نظرًا لوجود مادة حمض الإيروسيك والجلوكوزينات لاستخلاص زيت الكانولا، ولا يتشابه زيت الكانولا مع بذور اللفت إطلاقًا، إلا أن الأخير يمتاز بوفرةِ مغذياتٍ متفاوتة تعد آمنة للاستهلاك البشري، ويكمن السر في إجراء التعديلات الوراثية لغاياتِ تحسين جودة الزيت ورفع قدرة النباتات على تحمل المبيدات الحشرية، ومن الممكن استخدام زيت الكانولا في عدةِ مجالات منها بديلًا للديزل وصناعة الإطارات وغيرها الكثير Is Canola Oil Healthy? All You Need to Know Jillian Kubala, healthline.com, 3/7/2020.
فوائد زيت الكانولا
من فوائد زيت الكانولا للجسم والكائنات الحية Benefits of using Canola oil? hellmanns.com, 5/7/2020:
- يحتوي على نسب مرتفعة من الدهون الجيدة الضرورية للحفاظِ على صحة الجسم وإمداده بالطاقة اللازمة، كما تحفز هذه الدهون الجسم على النمو.
- يوفر للجسم العديد من العناصر الغذائية الرئيسية ومنها فيتامين أ، فيتامين د، فيتامين هـ، فيتامين ك.
- يدخل في تركيبته نسبة تصل إلى 93% من الدهون المتعددة والأحادية غير المشبعة.
- يعد زيت الكانولا مصدرًا غنيًا بأحماض دهنية رئيسية للجسم منها أوميغا 6، أوميغا 3، ومن المتعارف عليه أن هذه الأحماض ضرورية جدًا للجسم ولا يستغني عنها بحكم عجزه عن إنتاجها.
- تقدر نسبة الدهون المشبعة “السيئة” في زيت الكانولا بنحوِ 7% فقط من إجمالي وزنه بينما تستحوذ الدهون الجيدة على النسبة المتبقية.
- يفتقر لوجود الكوليسترول؛ حيث تصل نسبته إلى صفر في هذا الزيت، ويعد مفيدًا جدًا للبيئة.
- يصنف زيت الكانولا واحدًا من المصادر الغنية بالبروتين.
- يشيع استخدامه في علف الخنازير والمواشي والأسماك والدواجن.
استخدامات زيت الكانولا
تتمثل استخدامات زيت الكانولا بما يلي Is Canola Oil Healthy? All You Need to Know Jillian Kubala, 5/7/2020 Canola Oil Cooking Benefits webmd.com, 5/7/2020:
- الطبخ، يستخدم زيت الكانولا في الطبخ باعتباره من الزيوت الخفيفة، حيث يدخل في إعداد السلطات والصلصات والمقليات والخبز، بالإضافة إلى إمكانية استخدامه بديلًا للزبدة والمارجرين.
- علف الحيوانات، يشيع استخدام زيت الكانولا في تحضير علف الحيوانات.
- بديل للديزل، من الممكن إدراجه ضمن المواد المصنعة لبديل الديزل، كما يدخل في صناعة الإطارات.
مخاطر زيت الكانولا
بعد الحديثِ عن فوائد زيت الكانولا واستخداماته؛ لا بد من التعرف على الجانب السلبي لهذا الزيت، فقد توجهت الدراسات إلى الإشارةِ لوجودِ أضرار لزيت الكانولا بزيادة حدوث الالتهابات نتيجة اختلال التوازن بين مضادات الأكسدة والجذور الحرة الضارة؛ وبالتالي لا تؤثر في الجذور الحرة وتبطئ تلفها، كما أشارت دراسات أخرى بأنه عند إدراجِ زيت الكانولا في نظامٍ غذائي لمجموعةِ فئران فقد سُجلت نتائج بارتفاع نسبة الكوليسترول الضار LDL وتدني نسبة مضادات الأكسدة، وكانت نسبته في غذائها لا تتجاوز 10%، بالإضافة إلى ما تقدم فإن إدراج زيت الكانولا في نظام غذائي مخصص لكبار السن قد أسهم في فرط ضغط الدم.
هذا وكشفت دراسات تحتاج للتأكيد إلى تأثير زيت الكانولا على الذاكرة؛ فقد تضررت الذاكرة لدى نسبة من فئران التجارب نتيجة إدخال هذا الزيت في نظامها الغذائي، كما ازداد وزنها كثيرًا، كما كشفت دراسة أجريت سنة 2018م إلى أن 2071 شخص بالغ كرروا استخدامه في الطهي عدةِ مرات؛ فأفضى إلى زيادة الوزن وازدياد احتمالية الإصابةِ بمتلازمة التمثيل الغذائي أكثر من غيرهم، ومن المتعارف عليه أن متلازمة التمثيل الغذائي عبارة عن حزمة من الأمراض المزمنة تغزو الجسم نتيجة اضطراب عملية التمثيل الغذائي؛ ومنها فرط السكر في مجرى الدم، تكدس الدهون في البطن، فرط ضغط الدم، فرط نسب الكوليسترول والدهون الثلاثية، بالإضافة غلى احتمالية الإصابة بأمراض القلب أكثر من أي وقتٍ مضى Is Canola Oil Healthy? All You Need to Know Jillian Kubala, 5/7/2020.