البطاطس
تُعدّ البطاطس رابع أكبر محصول في العالم بعد الأرز والقمح والذرة، والسعرات الحرارية في تُحسب من خلال معرفة حجم ونوع البطاطس وطريقة تحضيرها، ولكنها تُعدّ غنيةً جداً بالمواد المغذية الضرورية لصحة الجسم والتي تدعم عمل أجهزته. تنتمي البطاطس إلى الفصيلة الباذنجانية وهي واحدة من أشهر الأطعمة في العالم، تنمو ثمارها في الأرض وتحتاج إلى رعاية خاصة عند تخزينها، إذ أنها تخزّن في مستودعات باردة لتجنب فسادها.
تاريخ انتشار زراعة البطاطس
كان هنود الإنكا في البيرو أول من زرع البطاطس منذ حوالي 8000 عام قبل الميلاد، وفي عام 1536 غزا الفاتحون الإسبان ، واكتشفوا نكهة البطاطس المميزة، ليأخذوها إلى أوروبا، وقبل نهاية القرن السادس عشر بدأت أسر البحارة الباسك في زراعة البطاطس في طول ساحل بسكاي شمال إسبانيا، وقد وصلت البطاطس بعد ذلك إلى إيرلندا في عام 1589 وزرعت على مساحة 40 ألف فدان بالقرب من كورك، استغرق الأمر ما يقارب أربعة عقود لتنتشر البطاطس إلى بقية أوروبا، لتصل بعد ذلك إلى كافة أرجاء العالم، وتصبح من المأكولات المميزة لدى الكثير من الشعوب.
السعرات الحرارية في البطاطس
يعتمد حساب عدد السعرات الحرارية في البطاطس على حسب حجم ونوع البطاطس، فعلى سبيل المثال يحتوي مائة جرام من البطاطس على 77 سعرة حرارية، وتحتوي أيضاً على:
- الدهون 0.2 غرام.
- الكربوهيدرات 38 غرام.
- الصوديوم 11 ملغ.
- السكر غرام.
- الألياف 3 غرام.
- البروتين 5 غرام.
فوائد البطاطس
تحافظ على صحة الدماغ
يعتمد الأداء السليم للدماغ بشكل كبير على مستوى الجلوكوز، والأوكسجين، ومكونات مختلفة أخرى مثل مركب فيتامين ب، وبعض ، والأحماض الأمينية، والأحماض مثل أوميغا 3، فالبطاطس تلبي كافة المواد المغذية التي يحتاجها الدماغ، فهي تحوي نسبة مرتفعة من الكربوهيدرات وبالتالي المحافظة على مستوى الجلوكوز في الدم، هذا يمنح الدماغ النشاط المعرفي والأداء العالي.
كما وتحتوي البطاطس على الحديد الذي يساعد في إيصال الأوكسجين إلى الدماغ عن طريق تعزيز عمل الهيموجلوبين في الدم، كما أن البطاطس غنية بالفيتامينات والمعادن كالفوسفور، والزنك، والفيتامينات المركبة، والبوتاسيوم، تلك المواد التي تؤثر بشكل إيجابي على وظيفة الدماغ، وتحسن وظيفة الدماغ بسبب المساهمة في زيادة تدفق إليه.
علاج حصى الكلى
يرجع السبب وراء تشكل حصوات الكلى إلى زيادة مستويات حمض اليوريك في الدم، في مثل هذه الحالات يجب تجنب الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين، ولكن البطاطس تحتوي على المغنيسيوم الذي يمنع تراكم أو ترسب الكالسيوم في الكلى، وبالتالي إنّ البطاطس يمكن أن تساعد في معالج الحصيات الكلوية.
البطاطس تسهل عملية الهضم
بما أن البطاطس تحتوي على نسبة عالية من فهي تعد سهلة الهضم، وتساهم في تسهيل عملية الهضم، هذه الخاصية يجعلها نظاماً غذائياً جيداً للأطفال الرضع فهي سوف تمدهم بالطاقة بالإضافة إلى سهولة هضمها، كما وتحتوي البطاطس على كمية كبيرة من الألياف التي تساعد على معالجة حالات الإمساك وحماية الجهاز الهضمي من الإصابة بسرطان القولون، وسرطان المستقيم.
المحافظة على صحة البشرة
إن احتواء البطاطس على فيتامين ج وفيتامين ب، وكذلك المعادن مثل البوتاسيوم، والمغنيسيوم، والفوسفور، والزنك، يجعلها جيدةً جداً ، سيساعد خلط البطاطس المسلوقة مع العسل ووضعه كماسك على الوجه، هذا على علاج البثور والبقع من على الجلد، كما وتساعد البطاطس على تهدئة آثار الحروق، مما يوفر راحة سريعة وشفاء أسرع من الندوب، كما أن البطاطس المهروسة مع الماء تساعد في تنعيم وتنظيف البشرة الداكنة بالأخص في منطقة المرفقين.
يعالج الروماتيزم
تساعد الفيتامينات مثل الكالسيوم، والمغنيسيوم الموجودة في البطاطس في معالجة وتخفيف آثار الروماتيزم، كما أن المياه المغلية الناتجة من سلق البطاطس تساعد في تخفيف التهاب الروماتيزم، ولكن قد يؤدي تناول كميات كبيرة من البطاطس إلى تفاقم مشكلة الروماتيزم، بسبب احتواءها على نسبة مرتفعة من الكربوهيدرات والنشاء التي تؤدي إلى زيادة الوزن في الجسم مما ينعكس سلباً على روماتيزم الجسم.
تقليل الالتهابات
إن البطاطس فعالة جداً في الحد من الالتهابات، سواء أكانت داخلية أو خارجية، فوفقاً لورقة بحثية نشرتها جانيب كينغ وجوان سلافين من معهد بحوث أوكلاند، كاليفورنيا، بأن البطاطس تحتوي على نسبة جيدة من فيتامين ج الذي يعتبر مضاداً للأكسدة، بالإضافة إلى البوتاسيوم، وفيتامين ب 6، اللذان يساعدان على تخفيف التهاب الأمعاء، والجهاز الهضمي، وهم عبارة عن عناصر غذائية جيدة جداً، للأشخاص الذين لديهم تقرحات في الفم، كما ويمكن للأشخاص الذين يعانون من التهاب المفاصل والنقرس تناول البطاطس لتأثيرها المضاد للالتهابات.
الوقاية من مرض السرطان
تحتوي البطاطس على مستويات عالية من مضادات الأكسدة مثل الفلافونيد وفيتامين أ وزياكسانثين، وكاروتينات، التي يمكنها مقاومة العديد من أنواع السرطان، فقد أظهرت عدة دراسات أن البطاطس تحتوي على مركب يسمى كيرسيتين الذي ثبت أن لديه خصائص مضادة للسرطان ومكافحة الأورام، وأخيراً إن احتواء البطاطس على مستويات مرتفعة من فيتامين أ وفيتامين ج كلاهما له خصائص مضادة للأكسدة التي مكن أن تحمي الجسم من الآثار المدمرة للأورام الخبيثة.
المحافظة على مستويات ضغط الدم
ارتفاع ضغط الدم يمكن أن يحدث بفعل العديد من الأسباب مثل ، والتوتر، وعسر الهضم، والتوازن الغذائي، والنظام الغذائي، وغيرها الكثير، فيمكن للبطاطس أن تخفف من الأسباب المحتملة لارتفاع ضغط الدم، وبالأخص الناتج عن التوتر، كما أن الألياف في البطاطس تساعد في خفض الكوليسترول الضار وتحسين أداء الأنسولين في الجسم مما يساهم في خفض ضغط الدم.
البطاطس غنية بالمغذيات
تعتبر البطاطس نظاماً غذائياً جيداً للأشخاص النحيلين والذين يرغبون في زيادة أوزانهم، هذا ما تؤكده دراسة أجراها قسم الكيمياء الحيوية بجامعة سيدني بأستراليا، فإن احتواء البطاطس على فيتامين ج وفيتامين ب وهما يساعدان في الامتصاص السليم للكربوهيدرات، وهو ما يجعل البطاطس ضمن النظام الغذائي لمصارعي السومو، بالإضافة إلى العديد من الرياضيين الآخرين الذين يحتاجون إلى نسب عالية من الطاقة.