تخليل الخيار

تخليل الخيار

المخللات من أجمل الأطباق الجانبية المالحة التي يمكن أن تقدم على أي طاولة طعام، وتعتبر المخللات المنزلية أفضل في الجودة وأضمن في المكونات وطرق التحضير السليمة بدون إضافة مواد ، كما أنها أرخص في السعر، هذا ويعتبر الخيار واحد من أفضل المخللات خصوصًا من حيث السرعة في التحضير، ويؤكل مع العديد من الأطعمة، وكذلك مع الشطائر والبيرجر، هذا المقال يستعرض أكثر من طريقة لتخليل الخيار بالمنزل، وليس فقط بل أيضًا مجموعة من المخللات الأخرى.

الفائدة الغذائية من المخللات

على عكس الشائعات تعتبر المخللات من الوجبات المفيدة إن لم يتم الإفراط بتناولها، لأنها كانت تستخدم في القدم لحفظه المأكولات والعناصر الغذائية بداخلها لفترات طويلة، مثلما فعل تاجر المخللات أمريكو فسبوتشي أثناء رحلته مع كولومبس إلى واستطاع بحفظ للخضروات التي تحتوي على انقاذ حياة البحارة من مرض الإسقربوط الذي اشتهر به البحارة في ذلك الزمن، ومن هذا التاجر جاء اسم أمريكا على حد قول العديد من المؤرخين، وهي مفيدة كفاتح للشهية كما تستخدم طريقة تخمير المخللات في بعض المناطق بالعالم للتخلص من السموم في بعض النباتات، وتحتوي على سعرات حرارية قليلة لكل 23 قطعة من المخللات وتقدر ب19 سعرة حرارية، ولا تحتوي على كوليسترول أو دهون، فقط القليل من الألياف والبروتينات والكربوهيدرات، بينما تكمن المشكلة في الإفراط بتناول المخللات، بسبب كمية الملح الكبيرة الموجودة في المخلل مما يزيد من نسبة الملح بالدم ويسبب ارتفاع ، وتميل النساء إلى تقليل نسبة الملح عند تخليل الخيار بالمنزل لمحاولة تجنب تلك المشكلة، وهذه من فوائد تخليل المخللات بالمنزل، وإن تم غسل المخللات قبل تناولها مباشرة قد يقلل ذلك من الأملاح أيضًا.

طرق تخليل الخيار منزليًا

يقدم المقال عدة طرق لتخليل المخلل، منها السريع ومنها من يأخذ وقت، ومنها من تُضاف له نكهات مميزة، وغيرها من الطرق الموضحة بالنقاط التالية:

خيار مخلل سوري

تتميز طريقة الخيار السورية بنكهة مميزة، حيث تساعد هذه النكهة على إضافة الخيار إلى الشاورما السوري بشكل خاص، والطريقة تتم كالتالي:

• المقادير

:#القليل من فصوص الثوم بحسب الرغبة أو نصف ملعقة من الثوم المفروم أو يمكن الاستغناء عن الثوم تمامًا.
:#ملعقة ملح صغيرة لكل كوب ماء يتم استخدامه.
:#نصف كوب من الخل الأبيض.
:#ملعقة صغيرة من السكر.
:#نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة والشطة حسب الرغبة.
:#القليل من الشبت لنكهة مميزة.

• الطريقة

تخليل الخيار الحار

للراغبين في الطعم الحار المميز يجب اتباع بعض النصائح عند تخليل الخيار كما يلي:

• المقادير

:#شطة حمراء مطحونة بالمنزل حسب الرغبة.
:#خمس فصوص من الثوم.
:#2 ملعقة صغيرة من السكر.
:#نصف كوب من الخل.
:#ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
:#ملعقة صغيرة من الملح ممتلئة لكل كوب مياه مستخدم.
:#حبات من الفلفل الحار.

• الطريقة

الخيار مع الجزر

تخليل الخيار مع الجزر له مذاق مختلف على الاثنين، والطريقة موضحة بالأسفل:

• المقادير

:#3 حبات من الجزر المقطع قطع كبيرة.
:#ملعقة كبيرة من الملح ممتلئة.
:#كوب أو كوب ونصف من الماء حسب الاحتياج.
:#عصير ليمونة كبيرة.
:#3 فصوص ثوم.

• الطريقة

خيار مخلل سريع

لتخليل الخيار في ست ساعات فقط ووضعه على الموائد الطعام المفاجئة يمكن اتباع الخطوات التالية:

• المقادير

:#6 فصوص من الثوم.
:#كوب من الخل.
:#ربع كوب من الملح.
:#2 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة والكمون المطحون والنعناع الجاف أو الطازج.
:#6 فصوص من الحبهان أو الهال.
:#ماء مغلي.

• الطريقة

مخللات أخرى

لصنع بعض المخللات المشهورة بجانب تخليل الخيار يمكن اتباع النصائح التالية، وكثرة المخللات المنزلية على الطاولة تعطي انطباع بمهارة المرأة في المطبخ وحسن تدبيرها للبيت.

مخلل الفلفل

يجب غسل الفلفل الحار وثقبه باستخدام شوكة، ثم وضع الملح والمياه وربع كوب من الخل الأبيض واحكام الغلق على الفلفل لعدة أيام حتى ينضج، ويمكن تميز مرحلة النضوج بتحول لونه إلى الأصفر كما هو الحال في مخللات الفلفل التجارية.

مخلل الجزر

تخليل الجزر يماثل تخليل الخيار، ولكنه يحتاج إلى فصين من الثوم فقط مع الملح والخل ومياه مغلية، وتعتبر طريقة التقطيع هي التي تميز سيدة عن أخرى.

مخلل البصل

يجب اختيار البصل الصغير جدًا، وتقشيره من الخارج مع عدم قطع النهاية حتى لا تتفكك أوراق البصل، ويتم غلي المياه مع ملعقة ملح وسلق البصل لبضعة دقائق فقط، ثم تصفية البصل ونقله إلى المرطبان مع المحلول المكون من كوب من الملح لكل كيلوغرام من البصل وكوبين من الخل مع كمية مياه دافئة كافية لتغطية سطح البصل، واحكام الغلق، ويجب تركه لمدة أسبوع لأنه ينضج ببطيء.

مخلل الليمون

في البداية يتم غلي في الماء إلى أن يتغير لونه، ثم يُوضع في وعاء مع الماء الفاتر لمدة يومين مع تغير المياه مرتين في اليوم، في اليوم الثالث يتم شق كل ليمونة على شكل علامة زائد، ثم رصه في وعاء مع جزر مبشور وعصفر وحبة البركة وفصوص من الثوم، واخيرًا تُضاف المياه والملح وعصير الليمون مع تغطية سطح الليمون بزيت الزيتون، ويُترك أربعة أيام.