طريقة تخليل الخيار

محتويات المقال

المخللات

تعد المخللات من المقبلات الشهية التي يفضلها الكثير من الأشخاص ويرغبون بوجودها بشكل دائم على مائدة الطعام خاصتهم، وتلجأ ربّات البيوت إلى تحضير في المنزل بدلاً من شرائه من المحلات التجارية، إلّا أن العديد من ربّات البيوت لا ينجحن بالتخليل في الكثير من الأحيان، ويعود ذلك إلى الإخلال بعامل أو عدد من العوامل الواجب توفرها لنجاح التخليل، حيث إن سر نجاح عملية التخليل يعود إلى مجموعة من العوامل، ومنها الاختيار المناسب للثمار التي يُراد تخليلها، كأن تكون طازجة، وصغيرة الحجم، وأن يكون قوامها متماسك، وأن يكون شكل الثمرة منتظم ولا يوجد بها شقوق أو عيوب، كما يجب إحداث شقوق في الثمرة بشكل طولي، حيث يُساعد هذا الأمر على خروج العصارة منها بعد أن يدخل الملح إلى داخلها، كما يجب أن يتم تعقيم الأوعية التي سيتم تخزين المخلل بها، فيكون تعقيمها بماء مغلي ممزوج بالخل ومن ثم تركها تجف لوحدها بقلبها على قطعة قماش نظيفة.

ويجب مراعاة أن يكون المُستخدم في التخليل نظيفاً تماماً وصالحاً للشرب، وأن تكون نسب المكونات مثل الملح والخل والسكر متجانسة، فمثلاً يجب أن يتم ضبط محلول الملح، فانخفاض الملح يؤدي إلى خروج الماء من الثمرة الأمر الذي يسمح للبكتيريا بالنمو ومن ثم إفسادها للثمرة، وهُنا يجدر بالذكر أن كل كوب ماء يحتاج إلى ملعقة كبيرة من الملح، كما يجب إغلاق الوعاء بإحكام ويُنصح عادة بوضع طبقة من الزيت أو على الوجه لكي يمنع ذلك وصول الأكسجين إلى الثمار فتفسد، ويُمكن تخليل العديد من أنواع الخضراوات، مثل الكرنب، والبصل، والباذنجان، ، واللفت والخيار، والحديث في هذا المقال سيكون حول .

قد يهمك هذا المقال: طريقة عمل مخلل الخيار

تتعدد طرق صنع مخلل الخيار، وإحدى هذه الطرق كالآتي:

المقادير

1 كغم من الخيار صغير الحجم الطازج.
5 فصوص من .
قرن فلفل حار، يوضع حسب الرغبة.
5 أكواب من الماء المغلي.
5 ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
كوب من الخل الأبيض

طريقة التحضير

إحضار وعاء مناسب لكمية الخيار التي يُراد تخليلها، وتعقيمه كما ذكر سابقاً.
غسل الخيار وتجفيفه ومن ثم صنع شقوق طولية في الثمرات، ومن ثم ترتيب الثمرات بشكل متراص في الوعاء إلى أن يمتلئ.
تقطيع الفلفل إلى شرائح ووضعه بين ثمرات الخيار.
وضع فصوص الثوم بين ثمرات الخيار.
إضافة والخل إلى الماء المغلي، مع مراعاة أن يذوب الملح تماماً في الماء.
صب مزيج الماء والملح والخل في وعاء الخيار، ومن ثم إغلاق الوعاء بإحكام، ووضع الوعاء في مكان بارد وجاف لمدة 2-3 أسابيع إلى أن يكون الخيار قد تخلل تماماً وأصبح جاهزاً للأكل.

طريقة أخرى لتخليل الخيار

المقادير

1 كغم من الخيار الصغير والطازج.
4 ملاعق كبيرة من الملح الخشن أو ما يُعرف بملح البحر.
نصف كوب من .
5 حبات من الفلفل الأسود.
4 أكواب من الماء.
ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

غسل وتجفيفه جيداً ومن ثم صنع شق في كل ثمرة.
إحضار وعاء معقم وترتيب ثمرات الخيارة فيه وجعلها متراصة.
نثر حبات الفلفل الأسود بين الثمرات.
مزج الماء والملح والسكر والخل معاً، ومن ثم صب المزيج فوق الخيار، وهُنا يجب مراعاة أن يغمر المزيج ثمرات الخيار.
تغطية الوعاء بإحكام وتركه أسبوعين على الأقل حتى يتخلل ويصبح جاهزاً لتناوله.

طريقة تخليل شرائح الخيار مع البصل

يُمكن إضافة إلى الخيار عند تخليه، فمن شأن ذلك أن يعطيه نكهة مميزة وشهية، والطريقة هي كالآتي:

قد يهمك هذا المقال: تخليل الخيار

المقادير

كوب من الماء.
ثلث كوب من خل التفاح أو الخل الأبيض.
ثلث كوب من السكر وهو اختياري.
1-2 ملعقة صغيرة من الملح.
2 كوب من شرائح الخيار الرفيعة.
نصف كوب من شرائح البصل الرفيعة.
فلفل رومي أو طماطم كرزية حسب الرغبة وهو أمر اختياي.

طريقة التحضير

مزج الماء والخل والسكر والملح في وعاء وتحريك المزيج جيداً حتى يذوب الملح والسكر، وضبط المحلول حسب الرغبة فيما إذا كان يحتاج إلى الملح.
وضع شرائح البصل والخيار في وعاء مناسب للتخليل.
صب المحلول في الوعاء حتى يتم تغمر الخيار والبصل بشكل كامل، وإضافة الفلفل الرومي المقطع أو الطماطم الكرزية في حال الرغبة بذلك.
إغلاق الوعاء بإحكام ووضعه في الثلاجة وتركه حتى ينضج تماماً ويصبح جاهزاً للأكل والجدير بالذكر أن هذا المخلل يبقى صالحاً لمدة أسبوع على الأقل بعد أن يتخلل تماماً.