طريقة عمل الخيار المخلل

المخللات

يُعتبر التخليل أحد أهم الطرق التي يتم حفظ بها، سواء كان هذا الطعام من أو الخضراوات. وفي عملية التخليل يحدث بعض التغيرات في الطعام بسبب بكتيريا حمض اللاكتيك التي تنتج حامض اللاكتيك الذي يتحد مع الملح ويعمل على حفظ الطعام لفترات طويلة. وفي هذه المقالة سوف يتم عرض طريقة عمل الخيار المخلل، ويتم التعرف على أهم فوائد وأضرار المخللات، كما سيتم عرض بعض النصائح الهامة عند عملية التخليل في المنزل.

طريقة عمل الخيار المخلل

لعمل لخيار المخلل يتطلب وجود المكونات التالية:

• 2 كيلو خيار طازج صغير الحجم.
• 3 أكواب من الماء.
• نصف كوب من الخل.
• ربع كوب من .
• ثمرة واحدة من الفلفل الحار “الشطة”.
• 2 فص من الثوم.
• ملعقتين من أوراق الشبت.

خطوات تحضير الخيار المخلل

1. في البداية يجب غسل الخيار جيداً، حتى لا يكون بعد ذلك مصدراً داخل الجسم.
2. يقطع الخيار إلى شرائح طولية رفيعة.
3. يوضع الخيار في برطمان زجاجي معقم جيداً.
4. يوضع في وعاء كبير المكونات التالية: الخل، ، وأوراق الشبت، والملح.
5. يوضع هذا المزيج في البرطمان الموجود به الخيار حتى يغمر الخيار تماماً.
6. ثم يضاف الفلفل الحار.
7. يُغلق البرطمان بإحكام ويُترك في درجة حرارة الجو من ثلاثة إلى أربع أيام.
8. هنا يكون جاهزاً للتقديم.

أمور يجب اتباعها بعد عمل مخلل الخيار

بعد عمل الخيار المخلل، يجب القيام بما يلي:

1. عند الانتهاء من عمل مخلل الخيار ووضعه في وعاء زجاجي محكم الإغلاق يجب ألا يتم فتح الوعاء لحين نضجه، لأن ذلك سوف يؤدي إلى فساد مخلل الخيار.
2. عند ظهور طبقة بيضاء فوق المخلل يجب إزالتها وعدم تركها، لأن ذلك سوف يؤدي إلى عفونة الخيار المخلل.

فوائد الخيار

الخيار غني بالعديد من والمعادن المفيدة لصحة الجسم، ومن أهم المنافع التي يقدمها تناول الخيار للجسم:

1. يحتوي الخيار على العديد من مضادات الأكسدة المفيدة جداً لصحة البشرة والشعر، كما أنها تحمي الجسم من الإصابة بالسرطان.
2. تناول الخيار يعتبر مرطب جيد للجسم لاحتوائه على نسبة كبيرة من الماء.
3. تناول الخيار مفيد جداً لخسارة الوزن الزائد لأنه قليل في سعراته الحرارية.
4. يساعد تناول الخيار على ضبط معدل السكر في الدم.

فوائد عملية لتخليل الخضراوات

1. إضافة نكهة رائعة لطعم الخضراوات.
2. تخليل الخضراوات يرفع من قيمتها الغذائية.
3. تخليل الخضراوات يجعلها سهلة .
4. إضافة الملح على الخضراوات لتخليلها يفقدها الكثير من الماء مما يجعل الفيتامينات الموجودة بها أكثر تركيزاً.

فوائد تناول المخلل

1. المخللات تحتوي على نسبة جيدة من مضادات الأكسدة التي تفيد الجسم وتحميه من الإصابة بأنواع مختلفة من السرطانات وأمراض القلب.
2. مفيدة لمن يعاني من انخفاض ضغط الدم، فتناول المخلل يعالج هبوط ضغط الدم.
3. بالنسبة للنساء هناك أنواع معينة من المخللات مفيدة لهم وتعمل على تنشيط عملية التبويض مثل مخلل الزيتون الأخضر.
4. المخللات تحتوي على “الحمض اللبني” الذي يساعد الجهاز الهضمي في هضم الأطعمة التي يصعب هضمها كالبروتينات، والنشويات.
5. تقوية الجهاز المناعي نظراً لاحتوائها على “البروبايوتيك”.
6. مفيدة ، لأن تناولها يحسن من نسبة الهيموجلوبين في الدم.
7. مفيد للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الهضم.
8. المخلل لا يحتوي على أي دهون مشبعة.
9. المخللات تضيف نكهة جيدة بجانب أي نوع آخر من الطعام.

أضرار تناول المخلل

1. تسبب لاحتوائها على نسبة عالية من الملح.
2. تناولها بكثرة يسبب آلام في القولون والمعدة.
3. تناول المخللات بكثرة يؤدي إلى الإصابة بالبواسير والغازات نظراً لاحتوائها على كميات كبيرة من الشطة.
4. في بعض الأحيان يُسبب تناول المخلل الشعور بالحموضة، والشعور بالعطش الشديد.
5. تناول المخلل يؤدي إلى احتباس السوائل في الجسم مما يؤثر على صحة ويؤدي إلى تليفها.
6. الإكثار من المخلل يؤدي لانتفاخ المعدة نظراً للأملاح الزائدة الموجودة بها.
7. إن لم يتم تخزين المخللات بشكل جيد فهي ستكون مصدراً جيداً لنمو الفطريات فيها مما يؤثر سلباً على صحة الجسم.

نصائح يجب اتباعها عند عمل المخللات في المنزل

1. من الأفضل عند تخزين المخلل وضعه في أواني زجاجة وليست بلاستيكية. ويجب تعقيم هذه الأواني جيداً قبل استخدامها حتى تكون خالية تماماً من أية جراثيم.
2. عند عمل المخللات يجب اختيار الخضراوات الطازجة المغسولة جيداً بالماء الجاري.
3. التوابل التي يتم وضعها على المخلل يجب أن تكون طازجة، لأن التوابل المخزنة لفترة طويلة قد تؤدي إلى تلف المخلل.

أشخاص يجب أن يبتعدوا عن تناول المخللات

هناك بعض الأشخاص لا بد أن يبتعدوا تماماً عن تناول جميع أنواع المخللات لأنها لا تناسب وضعهم الصحي وهم:

1. الأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم، لأن كمية الصوديوم الموجودة في المخللات من الممكن أن تؤثر على الدورة الدموية وتسبب ارتفاع ضغط الدم مما يؤدي في النهاية إلى احتمالية الإصابة بالسكتات القلبية.
2. الأشخاص المصابين بمرض القولون، لأن الأطعمة الحارة أو التي تحتوي على ألوان صناعية تعمل على تهيج القولون.
3. الأشخاص المصابين بالسمنة المفرطة، لأن المخللات تحتوي على نسبه عالية من الملح مما يؤدي إلى رفع معدل في الدم.
4. النساء في فترة الحمل، فليس من الجيد بالنسبة لهن تناول المخلل لأنه يقوم برفع ضغط الدم لديهن.

المراجع

1. كتاب تاريخ المطبخ المصري، للكاتبة حنان جعفر، ص 85.
2. كتاب الغذاء الصحي والطهي بالماكروبيوتك، للدكتور د. أسامة صديق مأمون.