ما هو المخلل
المخلل أو ما يعرف بالتخليل هو تعرض بعض الأطعمة لعملية التخمير وضعها في محلول من الماء والملح، تعد احدى الطرق المستخدمة لحفظ الأغذية منذ أكثر من 4000 عام، يمكن تخليل العديد من الخضروات منها: الجزر، الخيار، الكرنب، الفلفل، والليمون، عملية التخليل تغير من نكهة الطعام ومن لونه وعادةً يتم استخدام الملح والخل في صنع المخلل ويمكن إضافة الزيت وبعض أنواع من التوابل، خلال عملية التخمير يتم منع نمو الكائنات التي تسبب فساد الأطعمة وتشجيع الكائنات الجيدة على النمو، نوضح في مقال اليوم طريقة مخلل الخيار.
طريقة مخلل الخيار
المكونات
- كيلو من الخيار.
- 2 ثمرة من الفلفل الحار.
- نصف كوب من خل التفاح.
- ربع كوب ملح.
- 3 فصوص من الثوم.
- 3 أكواب من الماء.
- أوراق من العنب.
- ملعقة من السكر.
- نقوم بغسل الخيار بالماء جيداً ثم نقوم بتقطيع الخيار، يمكن تقطيعه بشكل دائري أو بشكل طولي رفيع.
- نحضر مرطبان زجاجي خاص بالمخلل يكون نظيف ثم نقوم بوضع الخيار بعد تقطيعه.
- نقوم بهرس الثوم جيداً ثم يوزع في المرطبان الزجاجي، نحضر وعاء ونضع فيه الماء والملح والسكر والخل.
- نحرك الخليط السابق بشكل جيد حتى يذوب السكر والملح ثم يضاف إلى المرطبان الزجاجي الذي بداخله الخيار والثوم.
- أضاف أوراق العنب على وجه المرطبان ثم يتم إغلاقه بشكل محكم، يخزن المرطبان الزجاجي لمدة أسبوع بدرجة حرارة الغرفة.
- يصبح الخيار المخلل جاهز بعد أسبوع يمكن تقديمه بجانب العديد من الأطعمة.
المكونات
- 500 جرام من الخيار صغير الحجم.
- نصف ملعقة من الفلفل الأحمر الحار المجفف.
- ملعقة صغيرة من الشبت الأخضر الطازج.
- ملعقة كبيرة ونصف من الملح.
- 4 فصوص من الثوم.
- كوب من الخل.
- ورقة غار مجففة.
- كوب ماء.
- نقوم بغسل الخيار جيداً للتخلص من اي أتربة أو شوائب موجودة عليه ثم تقطع أطرافه و يقطع بشكل طولي ورفيع.
- نقوم بهرس فصوص الثوم ثم يتم وضعها في مرطبان زجاجي ويضاف اليها الشبت الأخضر والفلفل الأحمر الحار وورق الغار المجفف.
- نضع الملح في كوب الماء ونقلب جيداً حتى يذوب ثم يوضع في وعاء على النار ويضاف إليه كوب من الخل ويتم تحريكه بشكل مستمر وعندما يبدأ بالغليان يتم رفعه.
- نقوم بوضع المزيج السابق في المرطبان ونحرك جميع المكونات معاً.
- يضاف الخيار إلى المرطبان الزجاجي بعد أن يبرد تماماً، يجب أن يغمر الماء كل حبات الخيار.
- يتم إغلاق المرطبان باحكام ونتركه لمدة يومين وبعدها يمكن تناوله.
المكونات
- 2 كيلو من الخيار الرفيع.
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
- ملعقة صغيرة من الملح لكل كوب ماء.
- حبات من الفلفل الحار.
- نصف كوب من الخل.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- 3 فصوص من الثوم.
- نقوم بغسل حبات الخيار بالماء جيداً ثم نقطع أطراف كل حبة من الخيار ويتم وضعه في المرطبان الزجاجي، تضاف فصوص الثوم إلى الخيار.
- نقوم باضافة الماء إلى المرطبان الزجاجي يجب أن تغمر حبات الخيار، ينصح بوضع الماء باكواب لمعرفة كمية الملح المضافة حيث يتم وضع ملعقة صغيرة من الملح لكل كوب ماء.
- نقوم بتفريغ الماء من المرطبان الزجاجي ووضعها في وعاء آخر ثم يضاف الملح على حسب كمية الماء ونقلب جيداً حتى يذوب الملح.
- يضاف إلى مزيج الماء والملح الخل والثوم المهروس والسكر ومسحوق الفلفل الحار والكزبرة ويتم تقليب جميع المكونات مع بعضها بشكل جيد.
- يضاف الخليط السابق إلى مرطبان الخيار ثم يتم وضع حبات الفلفل الحار ونقوم باغلاق المرطبان جيداً.
- يترك المرطبان لعدة أيام بدرجة حرارة الغرفة وبعد ذلك يحفظ في الثلاجة.
المكونات
- كيلو جرام من الخيار الرفيع.
- كوب ونصف من الخل.
- ربع كوب من الملح.
- 2 عود من القرفة.
- 2 ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- 10 حبات من الفلفل الأسود.
- خمس حبات من القرنفل مطحون.
- 3 أكواب ماء.
- نحضر مرطبان زجاجي نظيف معقم جيداً، نقوم بغسل حبات الخيار ثم إزالة أطراف كل حبة.
- نضع حبات الخيار في المرطبان الزجاجي، في وعاء آخر يضاف الماء والملح ونحرك جيداً حتى يذوب الملح.
- يضاف إلى محلول الملح والماء الخل والقرفة والفلفل الأسود والقرنفل ونقلب المكونات مع بعض ثم يتم وضعها على نار متوسطة حتى تغلي ثم ترفع.
- يترك المزيج السابق حتى يبرد جيداً ثم يضاف إلى الخيار ويضاف الثوم المهروس ويتم إغلاق المرطبان جيداً، يترك لمدة يومين ويمكن استخدامه بعد ذلك وحفظه في الثلاجة.
فوائد المخلل
- مصدر جيد لمضادات الأكسدة لذا يساعد في مكافحة الجذور الحرة وبالتالي يحمي من الكثير من الأمراض منها: مرض السرطان، وأمراض القلب.
- مصدر جيد للبروبيوتيك البكتيريا النافعة التي تسهل من عملية الهضم وتحافظ على صحة الأمعاء من خلال تنظيم البكتيريا، وتخفف من أعراض عدم تحمل اللاكتوز، تحافظ هذه البكتيريا على إبقاء المخلل آمن.
- يساعد على فتح الشهية لذا يعد مناسب للأشخاص الذين يعانون من النحافة.
- يعزز من قدرة الجهاز المناعي لاحتوائه على مضادات الأكسدة.
- تناول كمية كبيرة من المخلل يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم؛ وذلك لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الملح والخل مما يزيد من نسبة الصوديوم في الدم، لذا ينصح المصابون بارتفاع ضغط الدم أو من يعانون من أمراض القلب تجنب تناول المخللات.
- الإكثار من تناول المخللات المملحة يزيد من الإصابة بسرطان المعدة؛ حيث أظهرت دراسة أجريت في عام 2012 أن تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الأملاح من بينهم المخللات يرتبط بارتفاع خطر الإصابة بسرطان المعدة بنسبة 50%.