عمل الكشري

عمل الكشري

تشتهر بطبق الكشري فهو عشق المصريين ولا يستطيع أحد أن يزور مصر دون أن يجرب طبق الكشري اللذيذ، فهو من أشهر الوجبات الشعبية المنتشرة إلى جانب الفول والفلافل ويتكون الكشري من خلطة من الأرز، والمكرونة، والعدس الأسود، صلصة الطماطم، والبصل المقرمش، و إلى جانب الإضافات الآخرى كالشطة والثوم.

كان الرحالة ابن بطوطة أول من ذكر وجبة الكشري فى كتابه ” تحفة النظار في غرائب الأمصار وعجائب الأسفار”، وذلك عند زيارته لبلاد الهند فقال “يطبخون المنج مع الأرز ويأكلونه بالسمن ويسمونه كشري وعليه يفطرون في كل يوم”، ورغم شهرة الكشري كوجبة مصرية أصيلة إلا أنه هناك الكثير من البلاد العربية مثل سوريا والعراق يقومون بطبخه؛ فسوريا تسمي الكشري بالمجدّرة وتستخدم الأرز أو البرغل كبديل للأرز مع العدس الأسود ومطبوخ بالسمن البلدى أو زيت الزيتون وعادة ما يقدمونه مع كوب من اللبن الرائب.

بينما تعتبر الكشري وجبة مكملة وإضافية فيقوم العراقيون بتقديم طبق الكشري مع كبة الحامض عادةً، ويتكون طبق الكشري العراقى من الأرز والعدس الأصفر المجروش.

ورغم كل ذلك كان ولازال الكشري معروف بأنه اختراع المصرى متوسط الحال ووجبته الرئيسية حيث قام بإضافة الكثير من المكونات للأرز والعدس وسميّ الكشري بإسمه.

فوائد طبق الكشري

على الرغم من رغبتنا المستمرة في تناول وجبة من الكشري اللذيذ إلا أننا نتخوف من السعرات الحرارية الكبيرة به ونخشى زيادة الوزن كما أننا عادة ما نأكل الطعام الشهيّ دون فائدة تذكر، وبينما بعضنا يعتقد أن الكشري لا فائدة له سوى القضاء على الجوع وزيادة الوزن، أكد استشاريي التغذية العامة والأطباء أن الكشري وجبة غنية بالعناصر الغذائية وتفوق قيمته وجبة من اللحم؛ ويفسّر ذلك بتنوع العناصر الغذائية والمكونات التي تدخل فى صنعه ومنها؛ المكرونة، والشعيرية، والأرز، والعدس، والحمص، و، والطماطم، والزيت، والكمون، والثوم، والخل، والبهارات لذا فتعدد الفوائد من تناوله كوجبة كاملة بإنتظام.

أهم فوائد الكشري

• يحمى من خطر الإصابة بمرض السرطان

• يزيد قوة المناعة

• يقي من الإصابة بأمراض القلب

• تقليل نسبة السكر بالدم

• غني بالفيتامينات وفاتح للشهية

مقادير عمل الكشري

1. نصف كيلو جرام أرز أبيض
2. نصف كيلو جرام مكرونة طويلة (مكرونة سباجيتي)
3. نصف كيلو جرام مكروة صغيرة
4. ربع كيلو جرام عدس أسود
5. نصف كيلو جرام حمص
6. واحد كيلو جرام طماطم
7. نصف كيلو جرام بصل
8. مقدار كوب واحد شعيرية
9. مقدار 2 كوب من الزيت النباتي
10. 8 فصوص ثوم
11. 5 ملاعق كمون
12. 3 ملاعق شطة (حسب الرغبة)

خطوات عمل الكشري

تحضير البصل

نبدأ بتقشير البصل، وتقطيعه شرائح رفيعة أو قطع صغيرة حسب الرغبة، وضيف له نصف ملعقة ملح أبيض أو بدلاً منها ملعقة دقيق أبيض حتى تصبح شرائح البصل مقرمشة أكثر. نحضر إناء القلى ونضعه به الزيت حتى يسخن ثم نضيف شرائح البصل ونقلبها حتى تأخذ اللون الذهبى الفاتح بعدها نقوم بتصفية البصل جيداً من الزيت ونضعه على منديل أبيض لإمتصاص الزيت منه ونتركه على الجانب.

تحضير المكرونة

نقوم بملئ إناء بالماء ونضعه على النار حتى يغلي، ثم نقوم بإضافة ملعقة من وثلاث ملاعق من الزيت الذي سبق قلي البصل به، نبدأ بوضع المكرونة في الماء بعد غلي الماء ثم نتركها على النار لمدة 10 دقائق حتى تقترب من النضج، ويراعى عدم تركها لمدة أطول حتى لا تصبح كالعجين. تُصفى المكرونة من الماء جيداً ونضيف لها ثلاث ملاعق آخرى من زيت البصل ونقلبها به ثم نتركها على الجانب.

تحضير العدس و الأرز بالشعرية

1. بداية نقوم بغلي مقدار من الماء في إناء ونضيف له العدس والكمون وملعقتين من زيت البصل والملح حتى يصبح نصف ناضج بعدها نقوم بتصفية العدس من الماء مع الإحتفاظ بماء العدس.
2. نغسل الأرز الأبيض ونصفيه من الماء.
3. نقوم بتحمير الشعرية في مقدار من زيت البصل حتى تأخذ اللون الذهبى.
4. نقوم بإضافة الأرز الأبيض للشعرية ووضع ملعقة صغيرة من الملح الأبيض مع التقليب الجيد لمدة دقيقة.
5. نضيف العدس للأرز والشعرية مع التقليب.
6. أخيراً نضيف ماء العدس للأرز والشعرية والعدس ونتركه على النار حتى يغلي ويتشرب الماء ثم نقوم بتهدئة النار ونتركه لينضج.
7. يجب ملاحظة أن يغطى ماء العدس الأرز ويزيد عنه بمقدار 2سم تقريباً.

نقوم بفرم 3 فصوص من الثوم ونضيف 3 ملاعق من زيت البصل ونقلب الثوم حتى يصبح ذهبي اللون ثم نضيف له عصير الطماطم (الطماطم بعد فرمها بالخلاط) ثم نضيف فصين الثوم الآخرين دون تحمير وملعقة من الشطة أو حسب الرغبة (في حالة وجود أطفال يُفضل عدم إضافة الشطة لصلصة الطماطم وعمل صلصة الشطة للكبار) والكمون والملح ونتركها على النار حتى تصبح سميكة القوام وخالية من الماء.

تحضير الحمص

يُفضل نقع الحمص بالماء قبلها بثلاث ساعات أو ساعتين على الأقل ثم نقوم بوضعه الحمص على النار وسلقه مع إضافة فص ثوم مفروم وملعقة كمون وملعقة من الملح الأبيض، مع مراعاة تزويده بالماء كلما جفت.

الإضافات على طبق الكشري

• دقة الكشري

• صلصة الشطة

تقديم طبق الكشري

تقديم الكشري لا يتم عشوائياً بإضافة جميع المكونات مرة واحدة ولكن طبق الكشري المصري له ترتيب معين.
نأخذ الطبق ونضع به ملعقتين من الأرز والعدس ثم ملعقتين من المكرونة ونضيف فوق المكرونة 3 ملاعق من صلصة الطماطم وأخيراً نقوم برش مقدار ملعقتين من البصل المقرمش ونقدمه.
بالنسبة للإضافات نقوم بتقديم الدقة وصلصة الشطة فى أطباق صغيرة جانبية وبالهناء.