اذهب إلى: تصفح، ابحث
فن الطهي

تخليل الخيار

محتويات المقال

تخليل الخيار

تخليل الخيار

المخللات من أجمل الأطباق الجانبية المالحة التي يمكن أن تقدم على أي طاولة طعام، وتعتبر المخللات المنزلية أفضل في الجودة وأضمن في المكونات وطرق التحضير السليمة بدون إضافة مواد كيميائية، كما أنها أرخص في السعر، هذا ويعتبر الخيار واحد من أفضل المخللات خصوصًا من حيث السرعة في التحضير، ويؤكل مع العديد من الأطعمة، وكذلك مع الشطائر والبيرجر، هذا المقال يستعرض أكثر من طريقة لتخليل الخيار بالمنزل، وليس الخيار فقط بل أيضًا مجموعة من المخللات الأخرى.

الفائدة الغذائية من المخللات

على عكس الشائعات تعتبر المخللات من الوجبات المفيدة إن لم يتم الإفراط بتناولها، لأنها كانت تستخدم في القدم لحفظه المأكولات والعناصر الغذائية بداخلها لفترات طويلة، مثلما فعل تاجر المخللات أمريكو فسبوتشي أثناء رحلته مع كولومبس إلى أمريكا واستطاع بحفظ للخضروات التي تحتوي على فيتامين سي انقاذ حياة البحارة من مرض الإسقربوط الذي اشتهر به البحارة في ذلك الزمن، ومن هذا التاجر جاء اسم أمريكا على حد قول العديد من المؤرخين، وهي مفيدة كفاتح للشهية كما تستخدم طريقة تخمير المخللات في بعض المناطق بالعالم للتخلص من السموم في بعض النباتات، وتحتوي على سعرات حرارية قليلة لكل 23 قطعة من المخللات وتقدر ب19 سعرة حرارية، ولا تحتوي على كوليسترول أو دهون، فقط القليل من الألياف والبروتينات والكربوهيدرات، بينما تكمن المشكلة في الإفراط بتناول المخللات، بسبب كمية الملح الكبيرة الموجودة في المخلل مما يزيد من نسبة الملح بالدم ويسبب ارتفاع بضغط الدم، وتميل النساء إلى تقليل نسبة الملح عند تخليل الخيار بالمنزل لمحاولة تجنب تلك المشكلة، وهذه من فوائد تخليل المخللات بالمنزل، وإن تم غسل المخللات قبل تناولها مباشرة قد يقلل ذلك من الأملاح أيضًا.

طرق تخليل الخيار منزليًا

يقدم المقال عدة طرق لتخليل المخلل، منها السريع ومنها من يأخذ وقت، ومنها من تُضاف له نكهات مميزة، وغيرها من الطرق الموضحة بالنقاط التالية:

خيار مخلل سوري

تتميز طريقة تخليل الخيار السورية بنكهة مميزة، حيث تساعد هذه النكهة على إضافة الخيار إلى الشاورما السوري بشكل خاص، والطريقة تتم كالتالي:

  • المقادير
  1. 2 كيلوغرام من الخيار أو بحسب الكمية المرغوبة.
  2. القليل من فصوص الثوم بحسب الرغبة أو نصف ملعقة من الثوم المفروم أو يمكن الاستغناء عن الثوم تمامًا.
  3. ملعقة ملح صغيرة لكل كوب ماء يتم استخدامه.
  4. نصف كوب من الخل الأبيض.
  5. ملعقة صغيرة من السكر.
  6. نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة والشطة حسب الرغبة.
  7. القليل من الشبت لنكهة مميزة.
  • الطريقة
يُغسل الخيار وتُقطع نهايات الأطراف، ثم يتم اختيار علبة شفافة من الخارج أو مرطبان بلاستيكي أو زجاجي، بحيث يكون الخيار تحت سطح المرطبان ومغطى بالماء، يفضل استعمال الخيار الرفيع لسرعة تخليل الخيار، ثم تحسب المرأة مقدار الماء المستخدم لتغطية الخيار، وتضيف عليه المقدار المناسب من الملح كما هو موضح في المقادير، وبقية المكونات مع الثوم الفصوص إن كانت سترغب باستخدامه، يُغطى المرطبان بكيس نايلون ثم غطاء المرطبان ويُوضع بالثلاجة لعدة أيام، ولا يتم فتحه إلا بعد نضوجه بالكامل، ويجب وضع المخلل في الثلاجة حتى لا يفسد دائمًا، وعند تكون ريم أبيض على السطح يجب أن تتم إزالته لأنه قد يسبب عفونة للمخلل.

تخليل الخيار الحار

للراغبين في الطعم الحار المميز يجب اتباع بعض النصائح عند تخليل الخيار كما يلي:

  • المقادير
  1. 2 كيلوغرام خيار طازج.
  2. شطة حمراء مطحونة بالمنزل حسب الرغبة.
  3. خمس فصوص من الثوم.
  4. 2 ملعقة صغيرة من السكر.
  5. نصف كوب من الخل.
  6. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  7. ملعقة صغيرة من الملح ممتلئة لكل كوب مياه مستخدم.
  8. حبات من الفلفل الحار.
  • الطريقة
يتم حساب مقدار المياه المستخدم ثم غلي ذلك المقدار وتركه ليبرد قليلًا، تلك الخطوة تقلل من وجود الريم على السطح، ثم يتم تقطيع الخيار لقطع متوسطة وغسله جيدًا، وغسل الفلفل الحار وصنع فتحات صغيرة فيه بالشوكة، ووضعهم في الوعاء البلاستيكي الشفاف، ثم إضافة الملح المُستخدم وبقية المكونات وأخيرًا المياه واحكام الغلق وتركه بالثلاجة لعدة أيام.

الخيار مع الجزر

تخليل الخيار مع الجزر له مذاق مختلف على الاثنين، والطريقة موضحة بالأسفل:

  • المقادير
  1. نصف كيلوغرام من الخيار.
  2. 3 حبات من الجزر المقطع قطع كبيرة.
  3. ملعقة كبيرة من الملح ممتلئة.
  4. كوب أو كوب ونصف من الماء حسب الاحتياج.
  5. عصير ليمونة كبيرة.
  6. 3 فصوص ثوم.
  • الطريقة
مماثلة جدًا لما سبق من طرق، ولكن مع ملاحظة أن الجزر يحتاج إلى تقطيع بعد النضوج ليصبح بنفس شكل المخللات بالأسواق، وسيحتاج إلى يومين غالبًا لتمام التخليل.

خيار مخلل سريع

لتخليل الخيار في ست ساعات فقط ووضعه على الموائد الطعام المفاجئة يمكن اتباع الخطوات التالية:

  • المقادير
  1. كيلوغرام من الخيار أو حسب الاحتياج.
  2. 6 فصوص من الثوم.
  3. كوب من الخل.
  4. ربع كوب من الملح.
  5. 2 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة والكمون المطحون والنعناع الجاف أو الطازج.
  6. 6 فصوص من الحبهان أو الهال.
  7. ماء مغلي.
  • الطريقة
يتم تقطيع الخيار لقطع صغيرة وليست كبيرة لسرعة التخليل في مرطبان زجاجي، ثم إضافة جميع المكونات وأخيرًا المياه المغلية بدون أن تبرد، وغلق المرطبان للحفاظ على المياه ساخنة، ولا يُوضع بالثلاجة، ويمكن تناوله بعد ست ساعات فقط.

مخللات أخرى

لصنع بعض المخللات المشهورة بجانب تخليل الخيار يمكن اتباع النصائح التالية، وكثرة المخللات المنزلية على الطاولة تعطي انطباع بمهارة المرأة في المطبخ وحسن تدبيرها للبيت.

مخلل الفلفل

يجب غسل الفلفل الحار وثقبه باستخدام شوكة، ثم وضع الملح والمياه وربع كوب من الخل الأبيض واحكام الغلق على الفلفل لعدة أيام حتى ينضج، ويمكن تميز مرحلة النضوج بتحول لونه إلى الأصفر كما هو الحال في مخللات الفلفل التجارية.

مخلل الجزر

تخليل الجزر يماثل تخليل الخيار، ولكنه يحتاج إلى فصين من الثوم فقط مع الملح والخل ومياه مغلية، وتعتبر طريقة التقطيع هي التي تميز سيدة عن أخرى.

مخلل البصل

يجب اختيار البصل الصغير جدًا، وتقشيره من الخارج مع عدم قطع النهاية حتى لا تتفكك أوراق البصل، ويتم غلي المياه مع ملعقة ملح وسلق البصل لبضعة دقائق فقط، ثم تصفية البصل ونقله إلى المرطبان مع المحلول المكون من كوب من الملح لكل كيلوغرام من البصل وكوبين من الخل مع كمية مياه دافئة كافية لتغطية سطح البصل، واحكام الغلق، ويجب تركه لمدة أسبوع لأنه ينضج ببطيء.

مخلل الليمون

في البداية يتم غلي الليمون في الماء إلى أن يتغير لونه، ثم يُوضع في وعاء مع الماء الفاتر لمدة يومين مع تغير المياه مرتين في اليوم، في اليوم الثالث يتم شق كل ليمونة على شكل علامة زائد، ثم رصه في وعاء مع جزر مبشور وعصفر وحبة البركة وفصوص من الثوم، واخيرًا تُضاف المياه والملح وعصير الليمون مع تغطية سطح الليمون بزيت الزيتون، ويُترك أربعة أيام.

تخليل الخيار
Facebook Twitter Google
164مرات القراءة