اذهب إلى: تصفح، ابحث

طريقة عمل الخيار المخلل السريع

التاريخ آخر تحديث بتاريخ 08 / 03 / 2019
الكاتب ايناس ملكاوي

طريقة عمل الخيار المخلل السريع

المخللات

تعتبر المخللات من أهم الأصناف الجانبية التي تتواجد بكثرة على موائد الطعام إلى جانب الوجبة الرئيسية، وهي تعطي الطعام تعتبر محسّنًا لنكهة الطعام وفاتحة للشهية وتضيف المذاق المالح للوجبات اليومية، والمخللات طبق المقبلات الرئيسي في الوطن العربي والذي توارثته الأجيال ليصبح مكملًا لا غنى عنه في الولائم والعزائم وموائد الغداء والعشاء لجميع الناس، وعملية التخليل ليست بالعملية الحديثة؛ إذ وجدت منذ قديم الزمان واستعملت لحفظ الأطعمة من التلف قبل صنع الثلاجات المبردة للطعام، ويدخل في عملية التخليل مكوناتٍ أساسية تتواجد دائمًا بغض النظر عن نوع المخلل المحضر، وهي الزيت والملح والفلفل الحار، ولا شك بأن مخلل الخيار هو الصنف الأكثر استخدامًا على الموائد العربية والذي يرافق أشهى الأكلات العربية على الموائد، كما أنه يُضاف أيضًا إلى السندويشات بمختلف أنواعها كسندويشات الفلافل والشاورما وغيرها، وسيتم الحديث في هذا المقال عن أهم فواد المخللات وطريقة عمل مخلل الخيار السريع وفوائده وبعض أضراره الصحية على جسم الإنسان.

فوائد المخللات

يمكن عمل المخللات بالكثير من أصناف الخضراوات منها اللفت والباذنجان والزيتون والكرنب وغيرها، وتحقق هذه المخللات العديد من الفوائد الصحية للإنسان أهمها ما يلي:

  • تفيد المخللات في تحسين عملية الهضم ومنع عسرها، وخاصةً إذا تم تناولها مع الأطعمة النشوية والأغذية الغنية بالبروتينات، وذلك بسبب احتوائها على الحامض اللبني الذي تنتجه في عملية التخليل.
  • تضيف المخللات قيمة غذائية للخضروات المستخدمة في عملية التخليل فمثلاً مخلل الباذنجان عند تخضيره يتم سلقه وإضافة الثوم والملح والخل والفلفل والزيت إليه، وهذا يزيد من قيمة الباذنجان.
  • تساعد المخللات في التخلص من البكتيريا الضارة في الأمعاء لغناها بالبكتيريا النافعة والبروبايوتيك الذي يساعد على تسهيل الهضم وتنظيف الجهاز الهضمي من السموم.
  • تحمي الجهاز الهضمي من المشاكل الصحية الناتجة عن الوسط الحمضي الذي يكون متواجدًا في الأمعاء، لذا فإن تناول الخضروات المخللة يجعل الوسط قلوي ويحدث توازنًا مط

لوبًا داخل الأمعاء.

القيمة الغذائية لمخلل الخيار

يحتوي مخلل الخيار على مجموعة من الفيتامينات والمعادن والمواد المفيدة لجسم الإنسان مثل الكربوهيدرات وفيتامين ب المركب وفيتامين ك وفيتامين أ والألياف والسعرات الحرارية والبروتين والدهون الأحادية والمشبعة والكثير من الأملاح أهمها الصوديوم والبوتاسيوم.

طريقة عمل مخلل الخيار السريع

  • المكونات اللازمة:
    • كيلو غرام واحد من الخيار صغير الحجم.
    • خمسة أكواب من الماء المغلي.
    • خمسة فصوص من الثوم الطازج.
    • قرن واحد من الفلفل الحار مقطع إلى شرائح صغيرة.
    • كوب واحد من الخل الأبيض.
    • ملعقة واحدة كبيرة من الملح الخشن.


  • طريقة التحضير:
    • تحضير وعاء زجاجي نظيف لحفظ الخيار بعد تخليله.
    • غسل حبات الخيار جيدًا بالماء.
    • عمل شقوق صغيرة داخل كل حبة من الخيار الصغيرة بواسطة السكين.
    • وضع جميع حبات الخيار بعد عمل الشقوق داخل الوعاء الزجاجي بشكلٍ متراص.
    • إضافة فصوص الثوم وقرن الفلفل داخل وعاء الخيار.
    • إضافة الخل والملح إلى الماء المغلي في وعاءٍ جانبي مع تحريكه إلى أن يذوب الملح تمامًا داخل الماء.
    • سكب الماء الملحي إلى وعاء الخيار، ثم إغلاق الوعاء بإحكام، ويفضّل غلق غطاء الوعاء بواسطة شريطٍ لاصق لضمان عدم تسرب الهواء إليه وبالتالي تلف الكمية كاملة.
    • وضع وعاء الخيار المخلل في مكانٍ باردٍ وجاف لمدة تتراوح بين أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع إلى أن يتم تخليل الخيار ويصبح جاهزًا للأكل، مع ضرورة إغلاق الوعاء بعد إخراج الخيار في كل مرة وإبقاءه في مكان بارد وجاف، وعدم تعريضه لأشعة الشمس المباشرة.

فوائد مخلل الخيار

  • يساعد مخلل الخيار على تزويد جسم الإنسان بفيتامين ب المركب بكمياتٍ جيدة، لذا فإن مخلل الخيار يفيد في توليد الطاقة الحيوية للجسم.
  • يحقق مخلل الخيار منافعًا لصحة الأم الحامل أو المرضع؛ حيث يزودها بفيتامين ك المفيد لصحتها وصحة جنينها، كما تستفيد الأم الحامل من مخلل الخيار في رفع الضغط لمن يعانين من انخفاض الضغط في فترات الحمل الأولى، إضافة إلى أنه يساعدها في الحد من الغثيان وقلة الشهية التي ترافق الحامل في الأشهر الأولى.
  • يفيد مخلل الخيار في تحسين قوة الإبصار لدى الإنسان وذلك لغناه بفيتامين أ المفيد في تقوية البصر ومنع ضعفه.
  • يساهم في التخلص من البكتيريا والميكروبات داخل الجهاز الهضمي لغناه بالأملاح.
  • يسيطر على نسبة السكر في الجسم، ويعمل على زيادة نسبة الهيموجلوبين في الدم، نظرًا لغناه بحامض الخليك.
  • يحتوي على العديد من المعادن والاملاح والفيتامينات التي تلعب دورًا هامًا في تحسين صحة الجسم بشكلٍ عام وتقوية العظام والمفاصل وقتل البكتيريا وعلاج الأنيميا "فقر الدم".
  • يحسّن عملية الهضم وخاصة الأطعمة التي تتصف بصعوبة في الهضم كالنشويات المعقدة والبروتينات الحيوانية.
  • يحسّن الشهية ويساعد على تناول الطعام وبخاصة لمن يعانون باستمرار من ضعف الشهية للطعام.

أضرار مخلل الخيار

رغم الفوائد العديدة لمخلل الخيار إلا أنه يجب أن يتم تناوله بكمياتٍ قليلة كي لا يتسبب بأضرارٍ صحية أهمها:

  • يتسبب مخلل الخيار وغيره من أصناف الخضار المخللة في رفع ضغط الدم بصورة مباشرة نظرًا لغناه بالأملاح، لذا ينصح مرضى الضغط بتجنب تناوله أو تناوله من فترة لأخرى بكمياتٍ بسيطة جدًا حتى لا يتسبب بارتفاعاتٍ مفاجئة للضغط.
  • يؤدي تناول مخلل الخيار إلى رفع مستوى الكوليسترول والدهون في الدم، لذا يستحسن الابتعاد عنها من قبل مرضى الكوليسترول والدهون الثلاثية، وذلك لأن مخلل الخيار يحتوي على كمية عالية من الزيوت
280 عدد مرات القراءة
الحقوق محفوظة لموقع مقالات 2018