ما هو الخبز الأسمر
الخبز الأسمر أو كما يُطلق عليه خبز النخالة هو أحد أنواع التي يتم تحضيرها عن طريق طحن حبوب القمع كاملةً مع قشورها، بعكس الخبز الأبيض الذي يُحضر من أخذ لب القمح فقط، لهذا يُعتبر الخبز الأسمر صحياً أكثر من الأبيض لأن معظم الألياف والعناصر، والمركبات المغذية توجد في قشرة القمح، كما أن في الخبز الأسمر تُعدّ منخفضة فهو لا يسبب زيادة في الوزن.
يختلف طعم الخبز الأسمر عن باقي أنواع الخبز، ولكن يبقى ذو نكهة مميزة محبوبة لدى الكثيرين، لذا، فإنّ تناوله بشكل منتظم والاعتماد عليه في الوجبات اليومية يساعد في تخفيض الوزن، والمحافظة على صحة الجهاز الهضمي، بالإضافة إلى حمايته من سرطان القولون، ودعم صحة القلب، والكثير من الفوائد الصحية الأخرى.
السعرات الحرارية في الخبز الأسمر
نخالة القمح أو الخبز الأسمر غني بالعناصر الغذائية، حيث يوفر نصف كوب من نخالة القمع أو قطعة خبز أسمر يبلغ وزنها 29 غرام على:
- 12 غرام من الدهون.
- 0.2 غرام من الدهون المشبعة.
- 4.5 غرام من البروتينات.
- 18.5 جرام من الكربوهيدرات.
- 12.5 غرام من الألياف الغذائية.
- 0.15 ملغ من الثيامين.
- 0.15 ملغ من الريبوفلافين.
- 4 ملغ من النياسين.
- 0.4 ملغ من فيتامين ب 6.
- 343 ملغ من البوتاسيوم.
- 3.05 ملغ من الحديد.
- 177 ملغ من المغنيسيوم.
- 294 ملغ من الفوسفور.
أما السعرات الحرارية في الخبز الأسمر فتبلغ 63 سعرة حرارية لكل 29 غرام منه، كما أن نخالة القمح تحتوي على كمية جيدة من الزنك، والنحاس، بالإضافة إلى السيلينيوم، والمنغنيز، فيمكن القول أن نخالة القمح تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية، فإن 63 سعرة لكل 29 غرام هي نسبة ضئيلة بالمقارنة مع العناصر الغذائية.
فوائد تناول الخبز الأسمر
يعزز صحة
نخالة القمح أو الخبز الأسمر يقدم الكثير من الفوائد الصحية للجهاز الهضمي، فالخبز الأسمر مصدر مهم جداً للألياف الغذائية الغير قابلة للذوبان، والتي تخرج من الجسم بدون أن يتم هضمها، هذا يساعد على تسهيل خروج الفضلات والبراز من القولون بشكل أسرع، وبعبارة أخرى فيمكن للألياف الغير قابلة للذوبان الموجودة في نخالة القمح المساعدة في منع حالات الإمساك، والمحافظة على حركة الأمعاء بشكل منتظم، بالإضافة إلى ذلك أشارت الدراسات أنّ نخالة القمح تقلل من الانتفاخ في المعدة.
يعزز فقدان الوزن
احتواء الخبز الأسمر على نسبة مرتفعة من الألياف يجعله مفيداً في تخفيض الوزن، لأن تلك الألياف تستغرق وقتاً أطول في المعدة قبل أن يتم هضمها مما يسبب الشعور بالشبع والامتلاء بشكل أسرع، هذا يساعد على تخفيض حجم الوجبات الغذائية اليومية، وبالتالي تخفيض نسبة الكوليسترول والدهون في الجسم، وبالتالي تخفيض الوزن دون حرمان الجسم من المغذيات.
يساعد في محاربة سرطان القولون
من الفوائد الصحية للخبز الأسمر هو دوره في الوقاية من أنواع معينة السرطان، مثل سرطان القولون، وهو ثالث أكثر انتشاراً في العالم، الخبز الأسمر يساعد في عرقلة نمو الأورام وذلك بسبب احتوائه على نسبة عالية من الألياف الغير قابلة للذوبان، كما أن حامض الفايتك ومضادات الأكسدة الطبيعية تساعد بشكل فعلي في محاربة سرطان القولون، كما أظهرت الدراسات أن الألياف في الخبز الأسمر تزيد من نسبة هرمون الأستروجين التي يفرزها الجسم عبر تثبيط امتصاصه من الأمعاء هذا يبعد خطر الإصابة بسرطان الثدي.
تعزيز صحة القلب
أشارت دراسة حديثة أنه عند تناول الخبز الأسمر بشكل منتظم ساهم في انخفاض كبير في نسبة الكوليسترول الضار في الجسم، كما وأثبتت أبحاثاً أخرى أن الوجبات الغذائية الغنية بالألياف تؤدي إلى انخفاض ثلاثي الغليسريد في الدم وهو نوع من الدهون التي تسبب خطر الإصابة بأمراض القلب في حال ارتفاعها، لهذا فإن إضافة الخبز الأسمر إلى النظام الغذائي اليومي يمكن أن يزيد من نسبة الألياف الغذائية وبالتالي الوقاية من أمراض القلب.
تقليل خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني
بينت دراسة أن النساء اللواتي تناولن أكثر من 5 جرامات من الألياف عن طريق تناول الحبوب الكاملة يومياً كان لديهن انخفاض في نسبة الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، كما وبينت الدراسة أيضاً تأثير الخبز الأسمر على الرجال من خلال تخفيض خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
طريقة تحضير الخبز الأسمر مع الأعشاب
المكونات والمواد اللازمة
- ثلاثة أكواب من طحين حبوب القمح الكاملة.
- ملعقتين صغيرتين من بذور الكتان.
- ملعقتين صغيرتين من اليانسون.
- ملعقتين صغيرتين من الشبت.
- ملعقتين صغيرتين من الزنجبيل المطحون.
- ملعقتين صغيرتين من الخميرة الفورية.
- القليل من الملح.
- بياض بيضتين.
- أربعة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- كمية مناسبة من الماء للعجن.
- نصف كوب من الزبادي.
طريقة تحضير الخبز الأسمر
- في الخطوة الأولى، يتم خلط الطحين مع بذور الكتان، واليانسون، ثم يضاف ، مع الشبت، والملح، ويتم تحريك المكونات الجافة مع بضعها إلى أن تتمازج وتصبح متناسقة، ثم تُضاف حبات بياض البيض، و، مع الخميرة، وتقلب المكونات مع بعضها البعض.
- في هذه المرحلة يتم البدء بإضافة الماء المفتر على شكل دفعات مع الاستمرار في تقليب المكونات والاستمرار بإضافة الماء تدريجياً للوصول إلى عجينة متماسكة بعض الشيء.
- تترك العجينة في وعاء واسع وتغطى بقطعة قماشية نظيفة أو بكيس شفاف، ثم تترك في مكان دافئ وجاف لمدة 24 ساعة.
- في الصباح تُقطع العجينة إلى كرات، ثم تصف في صينية مدهونة بالقليل من الزيت، وتُغطى، وتترك إلى أن تتخمر لمدة ساعة.
- يُحمّى الفرن الكهربائي إلى درجة حرارة 250 درجة مئوية، ثم تُدخل الصينية في الفرن وتترك لمدة ثلث ساعة، أو إلى أن ينضج الخبز بشكل جيد.