البيض
يعد من أهمّ مصادر الغذاء لدى الإنسان لما يحتويه من فيتامينات ضرورية لجسم الإنسان مثل فيتامين د، بالإضافة لوجود العديد من المعادن مثل ، والفسفور، والزنك، والحديد وغيرها التي تساعد على بناء الجسم وتقويته، وكما أنَّه يحتوي على الليسيثين الذي له دور فعّال في تنشيط الذاكرة والمحافظة على نسبة الكوليسترول في الدم.
هنالك عدة أنواع وألوان للبيض، وتختلف ايضا مدة سلق كل نوع فمثلاً مدة سلق بيض السمان، ومدة سلق بيض البط، مختلفه ولكن أشهر أنواع البيض وأكثرها استخداماً هو بيض الدجاج والمعروف بلونين إما أبيض أو بني، يعتبر بيض الدجاج الأكثر انتشاراً فهو موجود طوال السنة ولا يخلو أي بيت منه، وهو رخيص الثمن.
للبيضة ثلاث طبقات وهي القشرة التي تغلفها من الخارج وتعمل على حمايتها، والبياض، والصفار أو نواة البيضة، ويتم تناول البيض إما مسلوقاً أو مقلياً ومن الممكن إضافة بعض أنواع الخضار والأجبان إلى البيض، وكما أنَّه يعتبر أهم مكوِّن من مكونات بعض أنواع الحلويات، وأيضاً فيُستخدم البيض في كثير من الخلطات الشعبية العلاجية والتجميلية.
مدة سلق البيض
يعد البيض المسلوق من أهم المواد الغذائية التي يجب أن تؤكل على وجبة الإفطار، فسلق البيض هي طريقة من أفضل الطرق التي يقدم بها البيض ومن الممكن عن طريقها الحفاظ على أكبر قدر ممكن من القيمة الغذائية، وأكثر ضماناً للحصول على العناصر و التي يحتوي عليها البيض، ولا سيما أنها من أكثر الطرق المحببة عند الأطفال بسبب شكلها وملمسها المرغوبين وطعمها اللذيذ.
كما أنَّ البيض المسلوق يدخل في العديد من الأطباق وبعض أنواع السلطات.
عند سلق البيض يتغير شكل ومكونات البيضة المسلوقة وذلك حسب مدة سلق البيض، ومدة سلق البيض تحسب من بعد غليان الماء، وطول المدة التي بقي به البيض في الماء المغلي، وما يلي مدة سلق البيض والتغيرات التي تطرأ عليه:
- سلق البيض لمدة دقيقتين: في هذا الوقت يكون لونه برتقالي، والبياض ما زال لزجاً، ولا يعتبر البيض في هذه المرحلة مسلوقاً.
- سلق البيض لمدة أربع دقائق: في هذا الوقت يكون صفار البيض لونه أصفر فاتح وقلب البيضة لزجاً، ويكون البياض مسلوقاً بشكل جيد.
- سلق البيض لمدة خمس دقائق: في هذا الوقت يصبح لون صفار البيض فاتحاً ويصبح قلب الصفار ملمسه كريمي، ويكون البياض مسلوقاً تماماً.
- سلق البيض لمدة ستة دقائق: في هذا الوقت يصبح قلب الصفار ليناً ويتغير عن شكله الكريمي ولكنه يبقى رطباً، ويعتبر هذا الوقت أكثر مثالية في السلق.
- سلق البيض لمدة سبعة دقائق: في هذا الوقت تبدأ أطراف صفار البيض بالتغير إلى اللون الرمادي ويبدأ قلب الصفار بالجفاف بعض الشيء، وفي هذه الوقت يكون سلق البيض مبالغ فيه، ومن بعد هذا الوقت إذا بقي البيض تحت عملية السلق قد تتكسر القشرة الخارجية للبيض.
طريقة سلق البيض
المقادير:
- 4 بيضات.
- 3 أكواب ماء بارد.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير:
- يغسل البيض جيداً ويوضع في وعاء عميق، ولكن يجب التأكد من أنَّ البيض مغمور بالماء وتقريباً يكون الماء أعلى من البيض بمقدار إصبَع.
- ثم يوضع على النار ويترك حتى يغلي.
- يترك البيض تحت الغليان لمدة تتراوح من 5 إلى 7 دقائق حسب الرغبة وحسب قوام البيض المرغوب الحصول عليه.
- بعد ذلك يرفع البيض من الماء الساخن ويوضع في ماء بارد ويترك قليلاً ثم ويقشر، ويقدم مع الملح وفلفل أسود مطحون.
أطباق يستخدم بها البيض المسلوق
سلطة البيض المسلوق بالخضار
المكونات:
- أربع حبات بيض مسلوق.
- ملعقتان
- نصف كوب ذرة.
- مقدار مناسب من الزيتون الأسود.
- أي نوع خضار مثل بندورة وخيار وخس أو بقدونس حسب المتوفر في المنزل.
طريقة التحضير:
- تفرم الخضار جميعها وتوضع في وعاء عميق.
- ثم يقطع البيض المسلوق ويضاف إلى ويضاف له زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود المطحون.
- ثم يزين بالذرة والزيتون الأسود.
سلطة البيض المسلوق بالمايونيز
المكونات:
- أربع بيضات مسلوقات.
- حبتان خيار مخلل مقطعة قطع صغيرة.
- حبة بصل أخضر أو يابس مقطعة قطع صغيرة.
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
- 2 ملعقة كبيرة شبت مفروم.
- 5 ملاعق كبيرة مايونيز.
- ملح وفلفل أسود مطحون.
طريقة التحضير:
- تخلط جميع المكونات معاً، ولكن لا يوضع البيض.
- بعد تقطيع البيض المسلوق يضاف إلى الخليط ويقلب بحذر، ثم يوضع في الثلاجة ويقدم بارداً.
سلطة البيض المسلوق مع صدور الدجاج والخبز المحمص
المكونات:
- صدور دجاج مسلوقة ومُقطَعَة إلى قطع متوسطة.
- بيض مسلوق مقطع والعدد حسب الرغبة.
- خبز صمون مقطع إلى مكعبات ومحمص.
- قطع من لانشون الدجاج مقطعة إلى مكعبات.
- أوراق خس أو بقدونس حسب الرغبة.
- ملح وعصير حبة ليمون.
طريقة التحضير:
- تخلط جميع المكونات معاً في وعاء عميق ما عدا البيض.
- ثم يضاف الخس أو البقدونس إلى الخليط ويضاف الملح والليمون وزيت الزيتون وتخلط جيداً.
- من ثم تُضاف قطع البيض ويُقلب الخليط مع مراعاة الحفاظ على شكلها.
فوائد البيض المسلوق
من أهم فوائد البيض المسلوق ما يلي:
- يفيد البيض المسلوق في بناء العضلات وتقويتها.
- يساعد البيض المسلوق على حماية العظام وتقويتها، وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من الكالسيوم وفيتامين د الذي يذوب في الدهون ويساعد على تقوية العظام.
- تناول البيض المسلوق يومياً يحمي العينين من الإصابة بالضمور البقعي.
- تناول البيض المسلوق يمنع الإصابة بإعتام عدسة العين؛ لاحتوائه على الزياكسانثين واللوتين.
- يفيد في تنظيم عمل الدماغ والجهاز العصبي، ويحافظ على خلايا الدماغ، لاحتوائه على مادة الكولين المهمة للدماغ.
- يحافظ البيض المسلوق على صحة الجلد والتقليل من علامات التقدم بالسن، لقيامه بدعم مرونة الجلد.
- يفيد البيض المسلوق المرأة الحامل ويساعد في نمو مخ الجنين.